16.06.2017

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Rote Bete-Tahini-Dip & Buchtipp

Bei einem Urlaub in Israel habe ich zum ersten Mal im ganzen gerösteten Blumenkohl probiert und seitdem gehört er zu meinen liebsten Alltagsgerichten. Durch das lange Backen im Ofen schmeckt das Innere des Blumenkohls angenehm zart, außen bilden sich köstliche Röstaromen. Ich esse den Blumenkohl gerne nur mit etwas Rote Bete-Tahini-Dip als Hauptgericht, aber man kann ihn auch sehr gut zerteilen und als Beilage reichen. Schmeckt sowohl warm also auch kalt!

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Rote Bete-Tahini-Sauce
Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Rote Bete-Tahini-Sauce

Für die Zubereitung eignen sich zwei Methoden am besten: Man kann den Blumenkohl bei 180°C bis zu zwei Stunden lang langsam garen oder man kocht ihn für wenige Minuten vor und backt ihn dann kürzer mit hoher Temperatur. Die zweite Methode habe ich in "Die jüdische Küche" von Annabelle Schachmes kennengelernt und auch wenn das Ergebnis einen Hauch weniger aromatisch ist, liegt es dafür dank der kürzeren Zubereitungszeit im Punkt "Alltagstauglichkeit" weit vorne. Im Grunde genommen dreht sich auch im Buch viel um den Alltag: In Form der Gerichte, die jüdische Familien auf der ganzen Welt in ihrem täglichen Leben begleiten. Dabei lässt sich die "jüdische Küche" gar nicht so einfach unter diesem Label zusammenfassen, denn eigentlich handelt es sich um eine Weltküche, in sich die Einflüsse verschiedenster Kulturen verbunden haben. Annabelle Schmaches Recherche hat sie deshalb auf mehrere Kontinente geführt und die Ergebnisse sind eine bunte Mischung unterschiedlicher Gerichte, die von Israel über Tunesien und Polen bis zu den bekannten Spezialitäten aus den New Yorker Delis reicht. Man erfährt viel über die essenziellen Gewürze und Zubereitungsformen, Vorspeisen und Beilagen, Hauptgerichte, Gebäck und Süßes - und noch einiges mehr über Traditionen, Bräuche und das jüdische Leben. Die Rezeptsammlung ist umfassend und enthält natürlich alle Klassiker (Gefilte Fisch, Pastrami, Falafel, Hummus, Challah und viele weitere), die neben unbekannteren, aber nicht weniger appetitanregenden, Köstlichkeiten stehen (zum Beispiel Kemias, mit Tapas vergleichbare Kleinigkeiten; Tscholent, ein lange garter, deftiger Eintopf; Kneidler, Klöschen aus Matzenmehl, die als Suppeneinlage gegessen werden). Viele Rezepte werden von Fotos begleitet, Abwandlungen des Gerichts kommen ohne Bebilderung aus. Die Fotos sind für meinen Geschmack zwar eher durchschnittlich, aber insgesamt formt sich beim Blättern trotzdem ein angenehmer Gesamteindruck. Noch ein kleiner Wermutstropfen: Es gibt zwar ein Rezeptverzeichnis, aber leider kein Zutatenregister, was ich bei einem Buch mit diesem Umfang toll gefunden hätte. "Die jüdische Küche" wurde mir von Südwest Verlag als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt.

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Rote Bete-Tahini-Sauce

Zutaten

1 Blumenkohl
Olivenöl, Salz

Für den Dip:
1 gekochte Rote Bete
100 g Joghurt
1 EL Tahini
1 EL Zitronensaft
1 Hand voll Granatapfelkerne
Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Die Blätter und den unteren Teil des Strunks vom Blumenkohl entfernen. Sobald das Wasser kocht, den Blumenkohl darin für etwa 4 Minuten vorkochen. Anschließend gut abtropfen lassen, großzügig mit Olivenöl einreiben und von allen Seiten salzen. Für etwa 45 Minuten im Ofen backen, bis er von außen gut gebräunt ist.

In der Zwischenzeit den Dip vorbereiten. Ich koche dafür schon vorher eine Rote Bete samt Schale für etwa 45 Minuten in gesalzenem Wasser. Danach wird sie geschält und weiterverarbeitet. Man kann aber auch gekaufte vorgekochte Knollen benutzen. Für den Dip einfach alle Zutaten - bis auf die Granatapfelkerne - zusammen püriert und anschließend mit Salz abgeschmecken. Dann die Granatapfelkerne darauf verteilen. Zusammen mit dem Blumenkohl servieren.

Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Rote Bete-Tahini-Sauce

Vor einem Jahr: Focaccia mit gerösteter Paprika
Vor zwei Jahren: Limetten-Kokos-Tartelettes mit Baiser
Vor drei Jahren: Gefüllte Pizzette mit Ricotta, Tomaten und Mozzarella
Vor vier Jahren: Mandel-Zitronen-Kuchen
Vor fünf Jahren: Gefüllte Pide mit Lammhackfleisch
Ganzer gerösteter Blumenkohl mit Rote Bete-Tahini-Sauce

01.06.2017

Salat mit Fenchel, Gurke, Dill und würzigem Zitronendressing

Mit einem Salat wie diesem kann man mich ganz einfach glücklich machen: Hier kommt genau die richtige Mischung aus frischem, knackigem Gemüse, etwas körnigem Frischkäse und einem zitronigen Dressing mit den würzigen Aromen von Koriandersamen und Schwarzkümmelsamen zusammen. Und mehr als das braucht es dann auch gar nicht.

Salat mit Fenchel, Gurke, Dill und würzigem Zitronendressing mit Koriander und Schwarzkümmel
Salat mit Fenchel, Gurke, Dill und würzigem Zitronendressing mit Koriander und Schwarzkümmel

Zutaten

Für den Salat:
1/2 Salatkopf (z. B. Lollo rosso oder Eichblatt)
1/2 Salatgurke
1 Fenchel
1 kleine rote Zwiebel
1 Bund Dill
150 g körniger Frischkäse

Für das Dressing:
1/2 Zitrone
Olivenöl
Ahornsirup
1 TL Koriandersamen
1 TL Schwarzkümmel
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Salatblätter in mundgerechte Stücke reißen. Die zarten Teile vom Dill von den Stielen abzupfen und zum Salat geben. Beides waschen und trockenschleudern. Salatgurke, Fenchel und Zwiebel so dünn wie möglich in Scheiben schneiden oder hobeln. Alles zusammen in eine Schüssel geben und den körnigen Frischkäse teelöffelweise darauf verteilen.

Für das Dressing die Zitrone auspressen und den Saft in ein kleines Einmachglas gießen. Jeweils die gleiche Menge Olivenöl und Ahornsirup zum Zitronensaft geben (1:1:1). Die Koriandersamen mörsern und samt Schwarzkümmel dazugeben. Mit etwas Pfeffer und Salz würzen, den Deckel auf das Einmachglas schrauben und gut schütteln. Über den Salat gießen und vermischen.

Salat mit Fenchel, Gurke, Dill und würzigem Zitronendressing mit Koriander und Schwarzkümmel

Vor einem Jahr: Mehrkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam
Vor zwei Jahren: Pavlova mit Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren
Vor drei Jahren: Limonade mit Gurken-Zitronen-Sirup
Vor vier Jahren: Tomaten-Avocado-Suppe mit Feta
Vor fünf Jahren: Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Rucola
Salat mit Fenchel, Gurke, Dill und würzigem Zitronendressing mit Koriander und Schwarzkümmel
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